• 40
  • 20
  • 6
  • 555

NOKUL lezzetli ve evde zorlanmadan yapabileceğiniz bir #hamurişitarifi tarifi. Misafire, çocuklara, pikniğe, deniz kenarına, beş çayına, kahve yanına… Her yere yakışır ve sizi asla mahcup etmez. Özellikle kuru üzümlü tatları sevenlere tavsiyemdir. Lafı çok uzatmayalım ve bence kolları sıvayıp başlayalım…

Püf Notları

Bardak ölçüsü 200ml dir.

Hamur katları arasına süreceğimiz tereyağının eritirken kızamamasına ya da yanmamasına özen gösterin. Çöreğimizde yanmış bir tereyağı kokusu istemiyoruz. Kısık ateşte ve kontrollü eritme yapın. Cızırdamaya başlarsa hemen ateşten uzaklaştırıp mevcut ısısıyla erimeye devam etmesi için bir süre bekleyin ve yeniden ateşe yaklaştırın (görsel anlatım videoda).

İç malzemede kullanacağımız kuru üzümler mutlaka ıslatılmalı aksi halde fırında iyice kuruyabilir ve çöreğimiz istediğimiz lezzete ulaşmaz.

Ben yoğurma aşamasında tam dört bardak un kullandım. Hamurun kıvam alması için bu yeterli oldu. Ayrıca yarım bardak unu da hamuru açarken kullanmak üzere ayırdım. Eğer size toplamda dört bardak yeterli gelmezse yarım bardak unu yine yavaş yavaş kontrollü ekleyerek yoğurmaya devam edebilirsiniz. Yoğurmanın sonunda + yarım bardak kadar hamuru açarken kullanmak için un ayırmamız gerekiyor.

Hamurun kıvamına etki eden birçok etken var. Bu nedenle unu kontrollü olarak ve ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar eklemekte fayda var.

Her fırının pişirme süresi/derecesi farklıdır. Tarifte verilen pişirme derecesini/süresini kendi fırın gücünü değerlendirerek ayarla.

Malzeme Listesi

HAMUR MALZEMESİ
½ su bardağı yoğurt
½ su bardağı ılık süt
½ su bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çimdik tuz
1 paket kuru maya
2 çorba kaşığı sirke
1 yumurta
4- 4,5 su bardağı un
İÇ MALZEMESİ
2 su bardağı kuru üzüm
2 su bardağı ceviz
1 su bardağı toz şeker
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı yenibahar
180 gr tereyağı (erimiş)
ÜZERİ İÇİN
1 yumurta sarısı
1 yk tereyağı (erittiğimiz 180 gr içinde kullanacağız)
 

HAZIRLANIŞI

Kuru üzümün üzerine kaynar su ekliyoruz (üzerini geçene kadar). 5 dk kadar bekletip süzüyoruz ve bir kâğıt havlu ile fazla suyunu alıyoruz. Yine kağıt havlu serilmiş bir tepsiye yayıp ya da kuru bir süzgeç içine alıp iyice süzülmesi için bir kenarda bekletiyoruz.

Hamuru açarken her katın arasına sürmek için kullanacağımız 180 gr tereyağını küçük bir tencerede eritiyoruz.1

Mayayı canlandırmak için Ilık süte 1 tatlı kaşığı toz şekeri ve 1 paket mayayı ekleyip hafifçe karıştırıp 5 dk kadar dinlendiriyoruz.

3 su bardağı unu karıştırma kabına koyup ortasını çukur haline getirip maya-süt karışımı, yoğurt, zeytinyağı ve 1 yumurtayı ekleyip bir kaşık yardımıyla karıştırarak yoğurmaya hazırlanıyoruz.

Biraz karıştırıp, ilk parti unu yedirip, sirkeyi ekliyoruz.

Un karışımı özleşmeye başlayınca elle yoğurma aşamasına geçiyoruz. Yoğururken bir yandan arada kalan bir bardak unu ekleyerek ilerliyoruz.

Ele yapışmayan ve yumuşak bir hamur elde edeceğiz.

Malzemeler iyice özleşip hamur kıvamına gelince hamuru unlu bir zemin üzerine alıp yoğurmaya orada devam edebiliriz.

Elle yoğurmada 7-8, makinada 4-5 dk kadar yoğuruyoruz. Hamurun kıvamı videoda detaylı yer alıyor. Kıvam kontrolünüze yardımcı olacaktır. 

Yoğurma işlemi tamamlanınca hamuru 8 eşite bezeye ayırıp üzerlerine bir bez örtüyoruz ve dinlenip gevşemeleri için 10-15 dakika bekletiyoruz.

Bu esnada iç malzemeyi bir araya getirebiliriz.

Islattığımız kuru üzümleri süzüp temiz bir mutfak bezi veya kâğıt havlu ile kuruluyoruz.

2 su bardağı çekilmiş ceviz, 1 su bardağı toz şeker, tarçın ve yenibaharı ayrı bir kapta karıştırıyoruz.

Hamura geri dönebiliriz. Bezelere ayırdığımız hamurlardan iki tanesini ince bir şekilde açıyoruz.

Çok ince açmamız gerekmiyor ancak çok kalın da olmamalı. İncelik için görsel anlatımdan faydalanabilirsiniz.

Açılan ilk hamurun üzerine erimiş tereyağından sürüyoruz.

Üzerine çevizli harcı ve üzüm serpiyoruz ve açtığımız ikinci hamuru yerleştiriyoruz.

Üzerine yine tereyağı sürüp iç harçları serpiyoruz ve ne çok sık ne de çok gevşek olacak şekilde gerdirerek rulo halinde sarıyoruz.

Rulo haline getirdiğimiz çörek hamurunu 3 parmak genişliğinde kesiyoruz ve çöreklerimizi tepsiye yerleştiriyoruz.

Kalan bezeleri de aynı şekilde açıp hepsini tepsiye diziyoruz.

1 yumurta sarısını erittiğimiz tereyağından 1 yemek kaşığı ile hafifçe karıştırıyoruz ve çöreklerin üzerine sürüyoruz (yumurta sevmiyorsanız tereyağını tek sürebilirsiniz. Bu sadece çöreklerin fırında pişerken aldığı rengi etkiler.)

160 derecelik alt üst ayarlı fırında 50 dakika güzelce kızarana kadar pişiriyoruz

Servisten önce yarım saat kadar oda sıcaklığında bekletmenizi öneririm.

Afiyet olsun…

YORUMLAR

Beğeni Ortalaması: (0)
Toplam Beğeni:(0)

YORUM YAZIN

Beğeni
31